आटा मिश्रण मशीन

आटा मिश्रण मशीन अनुभाग मुख्य रूप से खुराक प्रणाली से सामग्री को मिश्रण के लिए प्रयोग किया जाता है, खासकर स्पंज और आटा प्रक्रिया के लिए। सभी अवयवों को समान रूप से और समान रूप से एक सतत द्रव्यमान में शामिल किया जाना चाहिए और एक आटा में परिवर्तित होना चाहिए जिसे मशीनों के अगले सेट द्वारा संसाधित किया जा सकता है। आम तौर पर दो प्रकार के बिस्कुट दो प्रकार के अनुरूप होते हैंबिस्कुट आटा मिक्सर, नरम बिस्कुट के लिए क्षैतिज मिक्सर, हार्ड बिस्कुट के लिए वर्टिकल मिक्सर।
1. हॉरिज़ोंटल मिश्रण प्रक्रिया को आटे में ग्लूटेन विकसित नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे एक कठिन बिस्कुट होगा। इसलिए मिक्सिंग दो चरणों में किया जाता है। पहले चरण में, आटा और सोडा को छोड़कर सभी अवयव मिश्रित होते हैं। मिश्रण एक सुसंगत, समरूप क्रीम का उत्पादन तब तक जारी रहता है। मिक्सर जैकेट के लिए आटा कम और ठंडा पानी की आवश्यकता को रखना महत्वपूर्ण है। दूसरे चरण के लिए, आटा और सोडा को धीमी गति से 1 मिनट और उच्च गति पर 1-2minutes के लिए जोड़ा और मिश्रित किया गया है। अंतिम आटा तापमान 18-22 ℃ होना चाहिए।
2. स्पंज और आटा आमतौर पर लंबवत धुरी मिक्सर पर मिश्रित होते हैं। मिश्रण कटोरे को खिलाने से पहले खमीर को पानी में फैलाना चाहिए। आटा 30-35 ℃ के तापमान में मिश्रित होता है, जो कि खमीर की क्रिया के लिए इष्टतम तापमान है। स्पंज विशिष्ट तापमान (बिस्कुट के अनुसार) पर विशिष्ट समय के लिए किण्वित होता है। इस समय के दौरान आटा के पीएच मान में वृद्धि होगी। स्पंज के किण्वन के बाद, आटा गर्त मिश्रण कक्ष में सेंकना लिया जाता है। बिस्कुट के प्रकार के अनुसार किण्वन के समय।