हम अक्सर यह सुनकर आश्चर्यचकित होते हैं कि सरल दिखने के लिए कितनी अलग प्रक्रियाएं और कदम उठाते हैं। वही बिस्कुट के लिए जाता है। कई अलग-अलग कारक बड़े प्रारूप बिस्कुट बनाने में भूमिका निभाते हैं। यहां तक ​​कि एक छोटी सी चीज बिस्कुट तोड़ देगी।

बिस्कुट मोटे तौर पर कठोर या नरम आटा उत्पत्ति में विभाजित हैं। हार्ड आटा समूह स्वादिष्ट, अनचाहे, या सेमी-मीठा है और इसमें सभी प्रकार के क्रैकर्स, पफ पेस्ट्री बिस्कुट, और सेमी-मीठे किस्मों जैसे मैरी, रिच टी, और पेटिट बेयररे शामिल हैं। बहुत कम या कोई चीनी सामग्री के अलावा, वसा की मात्रा आटा सामग्री के 22.0% से अधिक हो, पफ पेस्ट्री के मामले में (लेकिन मिश्रित होने पर ये भी वसा में बहुत कम हैं)। मुलायम आटा समूह में सभी मीठे बिस्कुट शामिल हैं, भले ही वे अदरक नट्स जैसे सरल बिस्कुट, मसल्स या प्रवाह रूप हों। नरम आटा कुकीज़ सभी में कई कारक आम हैं, लेकिन हार्ड आटा कुकीज़ निश्चित रूप से तीन वर्गों में विभाजित हो सकती हैं: किण्वित आटा, पफ पेस्ट्री, और सेमी-मीठे आटा।

आटा मिश्रण आटा और पानी को मिश्रण करने की प्रक्रिया है जब तक कि ग्लूटेन विकसित न हो जाए, जो फैले और हाइड्रेटेड ग्लूटेन-बनाने वाले प्रोटीन के बीच बढ़ती बातचीत के कारण है। यह उनके संबंधित फॉर्मूलेशन में मतभेदों के कारण आटा मिश्रण से बहुत अलग है - विशेष रूप से शुष्क और तरल अवयवों के बीच अनुपात।

विभिन्न बिस्कुट आवश्यकताओं के अनुसार विभिन्न मिक्सर चुनें:वीertical आटा मिक्सर/ क्षैतिज मिक्सर

      

वर्टिकल मिक्सर

वर्टिकल मिक्सर मुख्य रूप से हार्ड बिस्कुट / क्रैकर उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, खासकर स्पंज और आटा प्रक्रिया के लिए। सभी अवयवों को समान द्रव्यमान में समान रूप से और समान रूप से शामिल किया जाना चाहिए और एक आटा में परिवर्तित किया जाना चाहिए जिसे मशीनों के अगले सेट द्वारा संसाधित किया जा सकता है।यह'एस विशेष रूप से सोडा क्रैकर उत्पादन लाइन के लिए उपयोग किया जाता है। मिलान स्टेनलेस स्टील आटा बैरल आटा के भंडारण और किण्वन के लिए सुविधा प्रदान करता है।

      

क्षैतिज मिक्सर

क्षैतिज मिक्सर योग्य हाय दोनों हार्ड आटा (हार्ड बिस्कुट उत्पादन) और नरम आटा (नरम बिस्कुट उत्पादन)।आटा भंडारण और हस्तांतरण के लिए क्षैतिज मिक्सर का उपयोग करने की आवश्यकता स्टेनलेस स्टील आटा ट्रॉली और हाइड्रोलिक टिल्टिंग मशीन की आवश्यकता होती है।

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